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什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、老酒、年份酒?

发布时间: 2020-03-23    阅读:137

原浆酒、基酒、勾兑酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱,到底各自都是何方神圣?别着急,先坐下来喝一杯,我们来顺一顺。


原 浆 酒

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。

在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。


基 酒

基酒即基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。酱香酒中的1至7轮次酒即是基酒。


勾 兑 酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。以浓香型为代表,基酒,水,添加剂等。勾兑是尤其重要的环节。酱香酒的勾兑是指酒与酒的组合。


老 酒 

老酒,相对于新酒概念而衍生的名词,大部分酒指生产或出厂一年及以上的酒。酱香酒的老酒指至少十年以上的酒。


年 份 酒

年份酒就是指窖藏的时间,有15年30年50年80年的年份酒,年份时间越长价格越高。年代酒的含义等同于年份酒。


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